今天心血来潮，想搞点不一样的，就琢磨着自己动手做个涪陵榨菜。以前都是直接买，这回非要自己试试，看看能不能做出那个味儿。
准备材料
一大早我就冲去菜市场，挑个头大、新鲜的菜头。这玩意儿学名叫啥我不太清楚，反正我们那儿都叫它菜头，做榨菜就得用它。
- 新鲜菜头：一个，大概两斤多。
- 食盐：腌制用，多备点没坏处。
- 辣椒末：我喜欢吃辣的，特意买两种，一种粗的一种细的。
- 蒜末、姜末：家里常备，提味儿用的。
- 花椒粉、孜然粉、鸡精：这些也是家里有的，看着加就行。
- 白芝麻、花生碎:家里没有，又去干货店买点。
处理菜头
把菜头拿回家，先给它洗个澡，去皮。这菜头皮还挺厚的，削起来有点费劲。削完皮，再把它切成细条。我这刀工不太行，切得粗细不均，不过也没事，反正自己吃。
切好的菜头丝，得用盐给它腌一下。我撒一大把盐，用手使劲揉搓，让盐和菜头丝充分接触。腌个十来分钟，菜头丝就出水，蔫蔫的。这时候，再用手把菜头丝里的水给攥干。这一步挺关键，水攥不干，做出来的榨菜就不脆。
调味
我准备一个大碗，把攥干的菜头丝放进去。然后，就开始放各种调料。先放蒜末、姜末，再放辣椒末。我喜欢吃辣，两种辣椒末都放不少。又放花椒粉、孜然粉、鸡精，还有白芝麻和花生碎。这些东西，我都凭感觉放的，也没个准数，喜欢啥味儿就多放点。
把所有调料都放进去后，就开始搅拌。我用筷子使劲拌，让菜头丝和调料充分混合。拌匀后，尝一口，味道还不错，就是感觉还差点想想，又加点盐和鸡精，再拌拌，这回感觉对。
静置入味
拌好的榨菜，我把它装到一个干净的玻璃罐里，盖上盖子，放到冰箱里。让它在冰箱里慢慢入味，等个一两天，就可以吃。
虽然今天做的榨菜还没有完全入味，还不知道最终的味道怎么样。但是整个制作过程还是挺有意思的。自己动手，丰衣足食嘛等过两天，从冰箱里拿出来，配上稀饭或者馒头，那滋味，想想都流口水！
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