今天闲着翻冰箱，突然看见上次做蛋糕剩的半盒立高淡奶油，想起上周二在烘焙群里吹水的时候，老有人问"连锁店为啥都认立高"，干脆翻出小本本去厂里溜达了一圈。这不得记下来？
蹲厂子门口数货车
大清早六点蹲在他们佛山厂区后门，跟保安大爷蹭了根烟。好家伙，冷链车跟贪吃蛇似的排队装货，车牌粤A的、湘B的、浙C的啥都有。大爷叼着烟笑："后厨要开工了呗，全赶早市！" 戳开手机查物流平台，发现连黑龙江小县城的冻品店都在卖他家奶油——铺货是真TM野。
后厨实测奶油稳定性
借了朋友开私房的工作室做测试。室温28℃没开空调，分别拆了立高金钻奶油和某进口牌子，同时打发。进口的刚抹完胚就塌边，立高那盒在操作台上烤了俩小时太阳，愣是挺着没变形。朋友拎起刮刀敲："听见没？跟塑料壳似的！"高温扛造才是餐饮的命门。
拆解冷冻点心生产线
托关系混进生产车间，流水线上全是酥皮蛋挞和冷冻麻薯。最震撼是液氮隧道——面团子唰地冲进去三秒挂霜，温度计显示-196℃！穿棉袄的师傅拍我肩膀："急冻锁水懂？便利店微波炉叮完还流心，全靠这招。"
蹲餐厅后门看消耗
周三晚高峰扒在某连锁披萨店垃圾房，数他们扔的包装盒。两小时清出43个立高奶酪酱空罐，其他牌子拢共就俩。送货小哥边搬货边吐槽："周一到周五光这家店就要干掉三百公斤，跟喂大象似的！"
对比财报挖出摇钱树
翻他们2023年报差点闪瞎眼：冷冻烘焙营收26个亿，占到总盘子四成。对比了下奶油业务增速，突然明白为啥经销商抢货了——奶茶店爆单加三勺奶盖，西餐厅牛排浇芝士酱，火锅店甜品台摆麻薯，全是按桶往锅里倒的玩法。
摸完底总算懂了：什么技术壁垒都是虚的，能把奶油做出橡皮泥的耐操性，把麻薯冻成石头还能复活，让全国后厨闭着眼睛抓料不翻车，这才是立高蹲在餐饮供应链顶端的硬道理。刚下单了两箱冷冻蛋挞皮，这波实地考察血赚不亏！
还没有评论，来说两句吧...